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    健康や安全性を考える会
    2013年08月30日 15:56 更新
    今の一番の心配事は、放射能です。 食品に気を使っていますが、放射能、農薬、遺伝子組み換え、化学調味料など 色々な問題があることが分かってきました。 また現在、東京都に住んでいるのですが、福島第一原発から 空気中に放出されている放射性物質や、 水中に放出されている放射性物質が気になってます。 あとは、関東大震災が近々来そうなので心配です。
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    あず子のお料理教室
    2013年01月16日 13:30 更新
    ゲームヘタクソ実況とか料理とかする予定です。 主にMOBに華麗に料理されます。 【配信ログ】 <料理> 第一回:炒飯 2012年12月09日 プロの調理法を研究して、化学調味料を使わない本格炒飯を再現! 第二回:ハマチの捌き方 2013年01年12日 誰でもできる簡単な魚の捌き方をご紹介! プロ講師としてあまさん( co312117 )を迎えて、部隊オフ中に配信したものw 野次担当はぶるさん( co368999 )。 <ゲーム> 第一回:バイオ5 2012年5月19日 あず子( user/1856535 )とtrom君( user/363213 )でバイオ5。
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    PS チャルメラ 食材表
    2010年11月06日 00:23 更新
    「堪えきれぬ尻汁の如く」コミュ(→co207496)のラーメン王決定戦企画で使用するための「チャルメラ」の食材表 タレの種類 1  塩ベースのタレ     昆布や節類、醤油でうま味を出している。 2  赤味噌のタレ       味噌の主張が強い。白味噌よりしょっぱい。 3  白味噌のタレ      塩分控えめ。特有の甘みがある。 4  合わせ味噌のタレ    赤と白を配合。けっこう甘い。 5  チーマー醤のタレ    坦々麺や棒棒鶏に使われるゴマ味噌。 6  淡口醤油のタレ     色や香りは薄いが素材の味を生かす。 7  濃口醤油のタレ     通常のラーメンに良く使われる。 8  たまり醤油のタレ    旨味成分が多く、味が濃い。 9  トロミのタレ        かたくり粉でトロミをつけたタレ。 10  秘伝のタレ        究極。 隠し味 1  コショウ          穏やかな辛味が出る。醤油の味を引き立てる。 2  うま味調味料       一般的な化学調味料。味がまとまる。 3  ゴマ油           肉類や魚介類の具に相性がバツグン。 4  魚醤            魚から作られた醤油。節類と相性がよい。 5  トウバンジャン      四川風の唐辛子味噌。 6  五香粉          ウーファンシャン。中国の一般的なスパイス。 7  ヂー油          鶏の油にネギとショウガを加え炒めたもの。 8  ツォン油          ラードを元にネギとショウガを加えたもの。 9  スッポンエキス      スッポンの生き血。精力増強。 10  下ろしニンニク      他の食材やダシの消臭効果もある。 ドンブリの種類 1  普通のドンブリ      一般的なドンブリ。 2  白ドンブリ         おわん型で、量が多く感じられる。 3  黒ドンブリ         白や黄色系のスープが映える。 4  豪華なドンブリ      褐色が引き立つ。色物の具材に合う。 麺の種類 1  細ストレート麺      あっさりスープ向き。 2  細ちぢれ麺        スープに一番絡み、さっぱり向き。 3  中細ストレート      スープによく絡む。 4  中細ちぢれ麺       基本的な麺。スープが合うと本領発揮する。 5  中太ストレート麺     こってり濃厚なスープと合う。 6  中太麺の平打ち      コシが強い。ほどよくスープと絡む。 7  玉子入り中太麺      栄養価が高い。少し濃い目のスープと合う。 8  太麺ストレート      濃厚すぎるほど、コテコテ向き。 ダシ(肉・脂系) 1  鶏ガラ           あっさり上品なダシが出る。 2  まる鶏           肉もついた丸ごと。脂のうまみが濁らずに出せる。 3  鶏頭と鶏足        ゼラチン質が多く深みが増す。多く使うとスープが濁る。 4  豚骨ゲンコツ原型    骨髄からコクがにじみ出る。 5  豚骨ゲンコツ白濁    蓋をして沸騰するまで煮込み、ゼラチン質を乳化させる。 6  豚背脂           脂分が多く、味に迫力が出る。 7  中国ハム         上品なダシが出るが、高価な食材。 8  豚頭と豚足        骨髄が多く、濃厚なダシがとれるが、臭みが気になる。 9  牛骨            味が濃いのに香り立つ上品なダシがとれる。 10  牛赤身           西洋風のコンソメ的なダシ。上品でサッパリしてる。 11  牛スジ           ゼラチン質で密度が濃いコッテリしたダシがとれる。 12  ラード           豚の脂質をとりだしたもの。背脂より量の調節がしやすい。 13  ミルクL          牛乳。そそまま飲んでもおいしい。 ダシ(節・魚介類) 1 カツオ節丸ごと       あっさり系の個性ダシには欠かせないダシ。 2 サバ節            青魚独特の風味がある濃厚なダシ。蕎麦にも使われる。 3 ムロアジ節          カツオ節よりコクがある。味噌汁のダシにも使える。 4 煮干し             骨太な味なのに香りが驚くほどすっきりしている。 5 マグロの削り節       さっぱりした上品な風味。 6 昆布              白濁した豚骨と相性がよい。 7 アサリ&ハマグリ      味噌汁にも使える具で滋養に良い。少し塩気が残る。 8 ホタテの貝柱        すっきりした味切れで深いコクとうまみをもつ。 ダシ(野菜・果実系) 1  長ネギ           鶏や豚の獣臭さを消す効果があり手ごろな食材。 2  玉ネギ           煮崩れしないように丸ごと入れる。 3  ニンジン          酸味をおさえる効果もある。 4  ハクサイ          淡白な味で鍋物、煮物といろいろ使える。 5  キャベツ          ダシに野菜の自然な甘みが加わる。 6  干しシイタケ        他のダシを引き立てる相性は抜群に優れている。 7  ニンニク          適度に使うことでおだやかな香りにする。 8  ショウガ          肉や魚の生臭みを消し、よい香りにする。 9  柚子            油っぽさが中和され味がしまる。風味もよい。 10  リンゴ           さわやかな香りと果物独特の酸味で味が深くなる。 11  炒め野菜スープ    フライパンを使い、ラードでモヤシを炒めてとったスープ。 具材 1 きざみネギ上のせ 1 きざんだネギを具の上へ後のせ。薬味の基本。 2 きざみノリ 1 きざみノリを具の上へ後のせ。風味がよい。 3 紅ショウガ 1 くさみを消し味をしめる。九州ラーメンの定番。 4 焦がしニンニク 1 スライスニンニクを炒めにおいを消し、香ばしくした。 5 梅干し 1 すっぱさが唾液腺を刺激し、食欲増進。 6 アサツキネギ上のせ 1 青みのあざやかさが良いアクセントになる。 7 煮玉子 半分 1 醤油と鶏挽肉のコクをじっくり染みこませた玉子。 8 ナルト 1 東京ラーメンの定番。色どりが良い。 9 バター 1 純度の高いバター。 10 ロース焼豚 1 脂身が少なく、あっさりスープ向き。 11 バラ肉焼豚 1 脂身が多く、濃厚なスープに負けない。 12 板ノリ 1 磯の風味をさりげなく演出。 13 スライスチーズ 1 こってりスープに合い、栄養価が高い。 14 牛モツ 1 くさみもあるが、独特の旨味がある。 15 縦ギリネギ 1 白ネギを縦に細かく切ったもの。見た目も良い。 16 メンマ 1 歯ごたえがたまらないポピュラーな具。 17 モヤシ 1 食感が心地よい。 18 コーン 1 口の中ではじけ、甘い味がひろがる。 19 ホウレン草 1 緑の色どりと栄養価に優れる。 20 キクラゲ 1 淡白な味で歯ざわりが良い。 21 キムチ 1 辛い。酸味が強く、味がひきしまる。 22 カイワレ大根 1 ちょい辛。歯ごたえがよく、さっぱりいただける。 23 サヤエンドウ 1 色どりを添えるのに良い。 24 小エビ 1 小さいながらもプリプリした歯ごたえ。 25 ワカメ 1 海草の自然な風味。ヘルシーでさっぱり。 26 イクラ 1 鮭の卵。独特の食感は他では味わえない。 27 かまぼこ 1 淡白な魚の旨味が広がる。和歌山ラーメンの定番。 28 目玉焼き 2 少し半熟の目玉焼き。 29 ロース焼豚大盛り 2 ロース焼豚を山盛りに盛り付ける。 30 トリ肉細切り 2 ボイルした若鶏。冷やし中華にも使われる。 31 トロ肉焼豚 2 豚のモモ肉を使ったとろける上等なチャーシュー。 32 ブタ肉の角煮 2 余分な脂を抜き調理した角煮。柔らかく肉汁が出る。 33 明太子 2 ピリ辛の刺激がアクセントとなり食欲をそそる。 34 納豆 2 ねばりとくさみはあるが、栄養やミネラルが豊富。 35 山芋トロロ 2 さっぱりした食感。箸休めに良い。 36 マツタケ 2 かぐわしい香りの松茸。一品でも豪華さがひきたつ。 37 小口切りネギ 2 きざみネギよりやや大きめ。ネギの主張がやや強い。 38 チンゲンサイ 2 彩りが美しく栄養豊富。使い勝手が良いが少々高め。 39 マーブルチョコ 2 色あざやかな粒状チョコ。個性的。 40 煮玉子 半分2個 2 煮玉子をまるごと1個分。 41 バラ肉焼豚山盛り 3 ドンブリいっぱいに盛った焼豚はボリュームたっぷり。 42 ブタ肉の角煮山盛り 3 とろけるほどジューシーで柔らかく、ほのかに甘い。 43 ネギ山盛り 3 青ネギを山のように盛り付け、インパクトを出す。 44 縦切りネギ山盛り 3 ゴマ油とラー油で味付けしたピリ辛な白髪ネギ。 45 モヤシ山盛り 3 濃厚なスープでもさっぱりとほどよくいただける。 46 伊勢エビ 3 でしゃばるほどに目立つ具。もちろん高価。 47 排骨 3 パイコー。下味をつけた豚肉ロースの唐揚げ。 48 ウナギの蒲焼 3 高価だが、スタミナばっちり。 49 フカヒレ 3 ゼラチン質の歯ざわりとコリコリした肉質が涎モノ。 50 五目あんかけ 3 数種類の野菜にウズラやエビが入る。栄養が良い。 51 クリームシチュー 3 クリーミーホワイトシチュー。 52 カレー 3 みんな大好きなカレー。ラーメンに合う味付けに工夫。 53 麻婆豆腐 3 辛さとトロミが絶妙な豆腐料理。 54 焼き肉 3 肉、キャベツ、ニラを炒めた具。 55 ワタリガニ 3 スープにカニ味噌が染み渡る。 56 油揚げ 3 味噌汁に入れても良い具は味噌に合う。 57 ヒキ肉そぼろ 3 ひき肉を味付けしたそぼろ。 58