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- レベル4フォロワー7動画02010年11月06日 00:23 更新「堪えきれぬ尻汁の如く」コミュ(→co207496)のラーメン王決定戦企画で使用するための「チャルメラ」の食材表 タレの種類 1 塩ベースのタレ 昆布や節類、醤油でうま味を出している。 2 赤味噌のタレ 味噌の主張が強い。白味噌よりしょっぱい。 3 白味噌のタレ 塩分控えめ。特有の甘みがある。 4 合わせ味噌のタレ 赤と白を配合。けっこう甘い。 5 チーマー醤のタレ 坦々麺や棒棒鶏に使われるゴマ味噌。 6 淡口醤油のタレ 色や香りは薄いが素材の味を生かす。 7 濃口醤油のタレ 通常のラーメンに良く使われる。 8 たまり醤油のタレ 旨味成分が多く、味が濃い。 9 トロミのタレ かたくり粉でトロミをつけたタレ。 10 秘伝のタレ 究極。 隠し味 1 コショウ 穏やかな辛味が出る。醤油の味を引き立てる。 2 うま味調味料 一般的な化学調味料。味がまとまる。 3 ゴマ油 肉類や魚介類の具に相性がバツグン。 4 魚醤 魚から作られた醤油。節類と相性がよい。 5 トウバンジャン 四川風の唐辛子味噌。 6 五香粉 ウーファンシャン。中国の一般的なスパイス。 7 ヂー油 鶏の油にネギとショウガを加え炒めたもの。 8 ツォン油 ラードを元にネギとショウガを加えたもの。 9 スッポンエキス スッポンの生き血。精力増強。 10 下ろしニンニク 他の食材やダシの消臭効果もある。 ドンブリの種類 1 普通のドンブリ 一般的なドンブリ。 2 白ドンブリ おわん型で、量が多く感じられる。 3 黒ドンブリ 白や黄色系のスープが映える。 4 豪華なドンブリ 褐色が引き立つ。色物の具材に合う。 麺の種類 1 細ストレート麺 あっさりスープ向き。 2 細ちぢれ麺 スープに一番絡み、さっぱり向き。 3 中細ストレート スープによく絡む。 4 中細ちぢれ麺 基本的な麺。スープが合うと本領発揮する。 5 中太ストレート麺 こってり濃厚なスープと合う。 6 中太麺の平打ち コシが強い。ほどよくスープと絡む。 7 玉子入り中太麺 栄養価が高い。少し濃い目のスープと合う。 8 太麺ストレート 濃厚すぎるほど、コテコテ向き。 ダシ(肉・脂系) 1 鶏ガラ あっさり上品なダシが出る。 2 まる鶏 肉もついた丸ごと。脂のうまみが濁らずに出せる。 3 鶏頭と鶏足 ゼラチン質が多く深みが増す。多く使うとスープが濁る。 4 豚骨ゲンコツ原型 骨髄からコクがにじみ出る。 5 豚骨ゲンコツ白濁 蓋をして沸騰するまで煮込み、ゼラチン質を乳化させる。 6 豚背脂 脂分が多く、味に迫力が出る。 7 中国ハム 上品なダシが出るが、高価な食材。 8 豚頭と豚足 骨髄が多く、濃厚なダシがとれるが、臭みが気になる。 9 牛骨 味が濃いのに香り立つ上品なダシがとれる。 10 牛赤身 西洋風のコンソメ的なダシ。上品でサッパリしてる。 11 牛スジ ゼラチン質で密度が濃いコッテリしたダシがとれる。 12 ラード 豚の脂質をとりだしたもの。背脂より量の調節がしやすい。 13 ミルクL 牛乳。そそまま飲んでもおいしい。 ダシ(節・魚介類) 1 カツオ節丸ごと あっさり系の個性ダシには欠かせないダシ。 2 サバ節 青魚独特の風味がある濃厚なダシ。蕎麦にも使われる。 3 ムロアジ節 カツオ節よりコクがある。味噌汁のダシにも使える。 4 煮干し 骨太な味なのに香りが驚くほどすっきりしている。 5 マグロの削り節 さっぱりした上品な風味。 6 昆布 白濁した豚骨と相性がよい。 7 アサリ&ハマグリ 味噌汁にも使える具で滋養に良い。少し塩気が残る。 8 ホタテの貝柱 すっきりした味切れで深いコクとうまみをもつ。 ダシ(野菜・果実系) 1 長ネギ 鶏や豚の獣臭さを消す効果があり手ごろな食材。 2 玉ネギ 煮崩れしないように丸ごと入れる。 3 ニンジン 酸味をおさえる効果もある。 4 ハクサイ 淡白な味で鍋物、煮物といろいろ使える。 5 キャベツ ダシに野菜の自然な甘みが加わる。 6 干しシイタケ 他のダシを引き立てる相性は抜群に優れている。 7 ニンニク 適度に使うことでおだやかな香りにする。 8 ショウガ 肉や魚の生臭みを消し、よい香りにする。 9 柚子 油っぽさが中和され味がしまる。風味もよい。 10 リンゴ さわやかな香りと果物独特の酸味で味が深くなる。 11 炒め野菜スープ フライパンを使い、ラードでモヤシを炒めてとったスープ。 具材 1 きざみネギ上のせ 1 きざんだネギを具の上へ後のせ。薬味の基本。 2 きざみノリ 1 きざみノリを具の上へ後のせ。風味がよい。 3 紅ショウガ 1 くさみを消し味をしめる。九州ラーメンの定番。 4 焦がしニンニク 1 スライスニンニクを炒めにおいを消し、香ばしくした。 5 梅干し 1 すっぱさが唾液腺を刺激し、食欲増進。 6 アサツキネギ上のせ 1 青みのあざやかさが良いアクセントになる。 7 煮玉子 半分 1 醤油と鶏挽肉のコクをじっくり染みこませた玉子。 8 ナルト 1 東京ラーメンの定番。色どりが良い。 9 バター 1 純度の高いバター。 10 ロース焼豚 1 脂身が少なく、あっさりスープ向き。 11 バラ肉焼豚 1 脂身が多く、濃厚なスープに負けない。 12 板ノリ 1 磯の風味をさりげなく演出。 13 スライスチーズ 1 こってりスープに合い、栄養価が高い。 14 牛モツ 1 くさみもあるが、独特の旨味がある。 15 縦ギリネギ 1 白ネギを縦に細かく切ったもの。見た目も良い。 16 メンマ 1 歯ごたえがたまらないポピュラーな具。 17 モヤシ 1 食感が心地よい。 18 コーン 1 口の中ではじけ、甘い味がひろがる。 19 ホウレン草 1 緑の色どりと栄養価に優れる。 20 キクラゲ 1 淡白な味で歯ざわりが良い。 21 キムチ 1 辛い。酸味が強く、味がひきしまる。 22 カイワレ大根 1 ちょい辛。歯ごたえがよく、さっぱりいただける。 23 サヤエンドウ 1 色どりを添えるのに良い。 24 小エビ 1 小さいながらもプリプリした歯ごたえ。 25 ワカメ 1 海草の自然な風味。ヘルシーでさっぱり。 26 イクラ 1 鮭の卵。独特の食感は他では味わえない。 27 かまぼこ 1 淡白な魚の旨味が広がる。和歌山ラーメンの定番。 28 目玉焼き 2 少し半熟の目玉焼き。 29 ロース焼豚大盛り 2 ロース焼豚を山盛りに盛り付ける。 30 トリ肉細切り 2 ボイルした若鶏。冷やし中華にも使われる。 31 トロ肉焼豚 2 豚のモモ肉を使ったとろける上等なチャーシュー。 32 ブタ肉の角煮 2 余分な脂を抜き調理した角煮。柔らかく肉汁が出る。 33 明太子 2 ピリ辛の刺激がアクセントとなり食欲をそそる。 34 納豆 2 ねばりとくさみはあるが、栄養やミネラルが豊富。 35 山芋トロロ 2 さっぱりした食感。箸休めに良い。 36 マツタケ 2 かぐわしい香りの松茸。一品でも豪華さがひきたつ。 37 小口切りネギ 2 きざみネギよりやや大きめ。ネギの主張がやや強い。 38 チンゲンサイ 2 彩りが美しく栄養豊富。使い勝手が良いが少々高め。 39 マーブルチョコ 2 色あざやかな粒状チョコ。個性的。 40 煮玉子 半分2個 2 煮玉子をまるごと1個分。 41 バラ肉焼豚山盛り 3 ドンブリいっぱいに盛った焼豚はボリュームたっぷり。 42 ブタ肉の角煮山盛り 3 とろけるほどジューシーで柔らかく、ほのかに甘い。 43 ネギ山盛り 3 青ネギを山のように盛り付け、インパクトを出す。 44 縦切りネギ山盛り 3 ゴマ油とラー油で味付けしたピリ辛な白髪ネギ。 45 モヤシ山盛り 3 濃厚なスープでもさっぱりとほどよくいただける。 46 伊勢エビ 3 でしゃばるほどに目立つ具。もちろん高価。 47 排骨 3 パイコー。下味をつけた豚肉ロースの唐揚げ。 48 ウナギの蒲焼 3 高価だが、スタミナばっちり。 49 フカヒレ 3 ゼラチン質の歯ざわりとコリコリした肉質が涎モノ。 50 五目あんかけ 3 数種類の野菜にウズラやエビが入る。栄養が良い。 51 クリームシチュー 3 クリーミーホワイトシチュー。 52 カレー 3 みんな大好きなカレー。ラーメンに合う味付けに工夫。 53 麻婆豆腐 3 辛さとトロミが絶妙な豆腐料理。 54 焼き肉 3 肉、キャベツ、ニラを炒めた具。 55 ワタリガニ 3 スープにカニ味噌が染み渡る。 56 油揚げ 3 味噌汁に入れても良い具は味噌に合う。 57 ヒキ肉そぼろ 3 ひき肉を味付けしたそぼろ。 58
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- レベル11フォロワー70動画02016年10月02日 16:43 更新得意技はハイパーボイス、pesです。 私のお友達のコミュ紹介!(^ω^) ◎燐城しずく 相棒 ☞co56676 ※まじ萌え声。ワイの姫なので優しくしてあげてくれないとワイ、キレる。 ◎ばちぇさん ☞co3359931 ※ゲーム!ゲーム!!ゲーム!!!ふわっとした人かと思いきや…? 意外とツッコミ上手!?安定した放送主に私も安心…! twitter→niconicopeees 雑談8割、歌枠1割、その他1割の構成となっております。 食べるの大好き!!!! よく喋る!!!! 音量気をつけろ!!!!! コミュニティーサムネ、大切なリスナーさまに無理言って描いて頂きました。 感謝!感激!雨!霰!!!