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「堪えきれぬ尻汁の如く」コミュ(→co207496)のラーメン王決定戦企画で使用するための「チャルメラ」の食材表 タレの種類 1　　塩ベースのタレ　　　　　昆布や節類、醤油でうま味を出している。 2　　赤味噌のタレ 　　　　　　味噌の主張が強い。白味噌よりしょっぱい。 3　　白味噌のタレ　　　　　　塩分控えめ。特有の甘みがある。 4　　合わせ味噌のタレ　　　 赤と白を配合。けっこう甘い。 5　　チーマー醤のタレ　　　 坦々麺や棒棒鶏に使われるゴマ味噌。 6　　淡口醤油のタレ　　　　　色や香りは薄いが素材の味を生かす。 7　　濃口醤油のタレ　　　　　通常のラーメンに良く使われる。 8　　たまり醤油のタレ　　　　旨味成分が多く、味が濃い。 9　　トロミのタレ　　　　　　　　かたくり粉でトロミをつけたタレ。 10　 秘伝のタレ　　　　　　　 究極。 隠し味 1　　コショウ　　　　　　　　　 穏やかな辛味が出る。醤油の味を引き立てる。 2　　うま味調味料　　　　　　 一般的な化学調味料。味がまとまる。 3　　ゴマ油　　　　　　　　　　 肉類や魚介類の具に相性がバツグン。 4　　魚醤　　　　　　　　　　　 魚から作られた醤油。節類と相性がよい。 5　　トウバンジャン　　　　　　四川風の唐辛子味噌。 6　　五香粉　　　　　　　　　　ウーファンシャン。中国の一般的なスパイス。 7　　ヂー油　　　　　　　　　　鶏の油にネギとショウガを加え炒めたもの。 8　　ツォン油　　　　　　　　　 ラードを元にネギとショウガを加えたもの。 9　　スッポンエキス　　　　　 スッポンの生き血。精力増強。 10　 下ろしニンニク　　　　　 他の食材やダシの消臭効果もある。 ドンブリの種類 1　　普通のドンブリ　　　　　　一般的なドンブリ。 2　　白ドンブリ　　　　　　　　　おわん型で、量が多く感じられる。 3　　黒ドンブリ　　　　　　　　　白や黄色系のスープが映える。 4　　豪華なドンブリ　　　　　　褐色が引き立つ。色物の具材に合う。 麺の種類 1　　細ストレート麺　　　　　　あっさりスープ向き。 2　　細ちぢれ麺　　　　　　　　スープに一番絡み、さっぱり向き。 3　　中細ストレート　　　　　　スープによく絡む。 4　　中細ちぢれ麺　　 　　　　基本的な麺。スープが合うと本領発揮する。 5　　中太ストレート麺 　　　　こってり濃厚なスープと合う。 6　　中太麺の平打ち　　 　　 コシが強い。ほどよくスープと絡む。 7　　玉子入り中太麺　　 　　 栄養価が高い。少し濃い目のスープと合う。 8　　太麺ストレート　　　　　　濃厚すぎるほど、コテコテ向き。 ダシ（肉・脂系） 1　　鶏ガラ　　　　　　　　　　　あっさり上品なダシが出る。 2　　まる鶏　　　　　　　　　　　肉もついた丸ごと。脂のうまみが濁らずに出せる。 3　　鶏頭と鶏足　　　　　　　　ゼラチン質が多く深みが増す。多く使うとスープが濁る。 4　　豚骨ゲンコツ原型　　　 骨髄からコクがにじみ出る。 5　　豚骨ゲンコツ白濁　　　 蓋をして沸騰するまで煮込み、ゼラチン質を乳化させる。 6　　豚背脂　　　　　　　　　　 脂分が多く、味に迫力が出る。 7　　中国ハム　　　　　　　　　上品なダシが出るが、高価な食材。 8　　豚頭と豚足　　　　　　　　骨髄が多く、濃厚なダシがとれるが、臭みが気になる。 9　　牛骨　　　　　　　　　　　　味が濃いのに香り立つ上品なダシがとれる。 10　 牛赤身　　　　　　　　　　 西洋風のコンソメ的なダシ。上品でサッパリしてる。 11　 牛スジ　　　　　　　　　　 ゼラチン質で密度が濃いコッテリしたダシがとれる。 12 　ラード　　　　　　　　　　　豚の脂質をとりだしたもの。背脂より量の調節がしやすい。 13　 ミルクＬ　　　　　　　　　　牛乳。そそまま飲んでもおいしい。 ダシ（節・魚介類） 1 カツオ節丸ごと　　　　　　　あっさり系の個性ダシには欠かせないダシ。 2 サバ節　　　　　　　　　　　　青魚独特の風味がある濃厚なダシ。蕎麦にも使われる。 3 ムロアジ節　　　　　　　　　 カツオ節よりコクがある。味噌汁のダシにも使える。 4 煮干し　　　　　　　　　 　　　骨太な味なのに香りが驚くほどすっきりしている。 5 マグロの削り節　　　　　　　さっぱりした上品な風味。 6 昆布　　　　　　　　　　　　　 白濁した豚骨と相性がよい。 7 アサリ＆ハマグリ　　　 　　味噌汁にも使える具で滋養に良い。少し塩気が残る。 8 ホタテの貝柱　　　　　　　　すっきりした味切れで深いコクとうまみをもつ。 ダシ（野菜・果実系） 1　　長ネギ　　　　　　　　　　　鶏や豚の獣臭さを消す効果があり手ごろな食材。 2　　玉ネギ　　　　　　　　　　　煮崩れしないように丸ごと入れる。 3　　ニンジン　　　　　　　　　　酸味をおさえる効果もある。 4　　ハクサイ　　　　　　　　　　淡白な味で鍋物、煮物といろいろ使える。 5　　キャベツ　　　　　　　　　　ダシに野菜の自然な甘みが加わる。 6　　干しシイタケ　　　　　　　　他のダシを引き立てる相性は抜群に優れている。 7　　ニンニク　　　　　　　　　　適度に使うことでおだやかな香りにする。 8　　ショウガ　　　　　　　　　　肉や魚の生臭みを消し、よい香りにする。 9　　柚子　　　　　　　　　　　　油っぽさが中和され味がしまる。風味もよい。 10　　リンゴ　　　　　　　　　　 さわやかな香りと果物独特の酸味で味が深くなる。 11　　炒め野菜スープ　　　　フライパンを使い、ラードでモヤシを炒めてとったスープ。 具材 1 きざみネギ上のせ 1 きざんだネギを具の上へ後のせ。薬味の基本。 2 きざみノリ 1 きざみノリを具の上へ後のせ。風味がよい。 3 紅ショウガ 1 くさみを消し味をしめる。九州ラーメンの定番。 4 焦がしニンニク 1 スライスニンニクを炒めにおいを消し、香ばしくした。 5 梅干し 1 すっぱさが唾液腺を刺激し、食欲増進。 6 アサツキネギ上のせ 1 青みのあざやかさが良いアクセントになる。 7 煮玉子 半分 1 醤油と鶏挽肉のコクをじっくり染みこませた玉子。 8 ナルト 1 東京ラーメンの定番。色どりが良い。 9 バター 1 純度の高いバター。 10 ロース焼豚 1 脂身が少なく、あっさりスープ向き。 11 バラ肉焼豚 1 脂身が多く、濃厚なスープに負けない。 12 板ノリ 1 磯の風味をさりげなく演出。 13 スライスチーズ 1 こってりスープに合い、栄養価が高い。 14 牛モツ 1 くさみもあるが、独特の旨味がある。 15 縦ギリネギ 1 白ネギを縦に細かく切ったもの。見た目も良い。 16 メンマ 1 歯ごたえがたまらないポピュラーな具。 17 モヤシ 1 食感が心地よい。 18 コーン 1 口の中ではじけ、甘い味がひろがる。 19 ホウレン草 1 緑の色どりと栄養価に優れる。 20 キクラゲ 1 淡白な味で歯ざわりが良い。 21 キムチ 1 辛い。酸味が強く、味がひきしまる。 22 カイワレ大根 1 ちょい辛。歯ごたえがよく、さっぱりいただける。 23 サヤエンドウ 1 色どりを添えるのに良い。 24 小エビ 1 小さいながらもプリプリした歯ごたえ。 25 ワカメ 1 海草の自然な風味。ヘルシーでさっぱり。 26 イクラ 1 鮭の卵。独特の食感は他では味わえない。 27 かまぼこ 1 淡白な魚の旨味が広がる。和歌山ラーメンの定番。 28 目玉焼き 2 少し半熟の目玉焼き。 29 ロース焼豚大盛り 2 ロース焼豚を山盛りに盛り付ける。 30 トリ肉細切り 2 ボイルした若鶏。冷やし中華にも使われる。 31 トロ肉焼豚 2 豚のモモ肉を使ったとろける上等なチャーシュー。 32 ブタ肉の角煮 2 余分な脂を抜き調理した角煮。柔らかく肉汁が出る。 33 明太子 2 ピリ辛の刺激がアクセントとなり食欲をそそる。 34 納豆 2 ねばりとくさみはあるが、栄養やミネラルが豊富。 35 山芋トロロ 2 さっぱりした食感。箸休めに良い。 36 マツタケ 2 かぐわしい香りの松茸。一品でも豪華さがひきたつ。 37 小口切りネギ 2 きざみネギよりやや大きめ。ネギの主張がやや強い。 38 チンゲンサイ 2 彩りが美しく栄養豊富。使い勝手が良いが少々高め。 39 マーブルチョコ 2 色あざやかな粒状チョコ。個性的。 40 煮玉子 半分２個 2 煮玉子をまるごと１個分。 41 バラ肉焼豚山盛り 3 ドンブリいっぱいに盛った焼豚はボリュームたっぷり。 42 ブタ肉の角煮山盛り 3 とろけるほどジューシーで柔らかく、ほのかに甘い。 43 ネギ山盛り 3 青ネギを山のように盛り付け、インパクトを出す。 44 縦切りネギ山盛り 3 ゴマ油とラー油で味付けしたピリ辛な白髪ネギ。 45 モヤシ山盛り 3 濃厚なスープでもさっぱりとほどよくいただける。 46 伊勢エビ 3 でしゃばるほどに目立つ具。もちろん高価。 47 排骨 3 パイコー。下味をつけた豚肉ロースの唐揚げ。 48 ウナギの蒲焼 3 高価だが、スタミナばっちり。 49 フカヒレ 3 ゼラチン質の歯ざわりとコリコリした肉質が涎モノ。 50 五目あんかけ 3 数種類の野菜にウズラやエビが入る。栄養が良い。 51 クリームシチュー 3 クリーミーホワイトシチュー。 52 カレー 3 みんな大好きなカレー。ラーメンに合う味付けに工夫。 53 麻婆豆腐 3 辛さとトロミが絶妙な豆腐料理。 54 焼き肉 3 肉、キャベツ、ニラを炒めた具。 55 ワタリガニ 3 スープにカニ味噌が染み渡る。 56 油揚げ 3 味噌汁に入れても良い具は味噌に合う。 57 ヒキ肉そぼろ 3 ひき肉を味付けしたそぼろ。 58

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